まず、中火にかけた鍋でベシャメルソースを作りましょう。バターと小麦粉を加え、よく混ぜ合わせます。2分間炒め、牛乳と塩を加え、ソースにとろみがつくまで煮込み、中くらいのボウルに移して脇に置いておきます。
次に、熱したフライパンでカネロニのフィリングを作りましょう。オリーブオイル、みじん切りにした玉ねぎ、ひき肉(子牛肉)を加え、肉が色づくまで炒めます。それを大きなボウルに移し、ひき肉のモルタデッラ、みじん切りにした生ハム、蒸したほうれん草、リコッタチーズ、パルミジャーノチーズ、塩、コショウ、オレガノを加え、よく混ぜ合わせます。
カネロニを組み立てます。パスタシートにカネロニのフィリングを詰めて巻き、それらを耐熱皿に並べます。トマトソースをかけ、上にすりおろしたパルミジャーノチーズを散らし、450度で焼きます。
カネロニを盛り付け、刻んだパセリを上に散らして召し上がれ!